more on food - på dansk

food/rugbrød.qmd

@@ -0,0 +1,44 @@
+---
+title: Rugbrød
+published: 2022-09-20
+description: Vores hverdagsrugbrød. Det er blevet en vane, så det virker!
+categories: 
+  - Bagværk
+  - Brød
+---
+Vi er glade for at bage, og særligt rugbrød er lækkert som hjemmebag. Her er opskriften, som vi bruger. Den er overkommelig og, men kræver at man tænker sig lidt om i god tid.
+
+## Dag 1
+Tag din surdej ud og fodr den. [Se her for gode råd.](https://blog.nikohuru.dk/edit/surdej)
+
+## Dag 2
+- 175 g surdej (ca. 1½ dl)
+- 15 g salt (2 spsk)
+- 1 liter vand, koldt
+- 400 g skårne rugkerner
+- 200 g groft hvede-/speltmel
+- 375 g rugmel
+
+Røres sammen i en stor skål (5 L). Tildækkes og står ved stuetemperatur i 12-24 timer.
+
+- 450 g skårne rugkerner
+- Evt. 100 g mandler eller hasselnødder, eller 1 dl boghvede, amarant eller chia
+
+Sættes i blød med rigeligt vand 12-36 timer.
+
+## Dag 3
+Dejen fra Dag 2 samt drænede, udblødte rugkerner (og nødder/frø) blandes.
+
+Desuden tilsættes følgende:
+
+- 5 dl frø (fx ligelig fordeling af hørfrø, sesam, solsikke- og græskarkerner)
+- 1-2 spsk honning (kan røres ud i øl)
+- 1 øl (33 cl, gerne hvidtøl eller anden mørk øl, men det kommer sig ikke så nøje)
+- Ca 4 dl rugmel til rette konsistens.
+
+Det hele røres godt sammen. Det skal have en tyk, sej klistret konsistens og fordeles i 3 smurte rugbrødsforme der rummer 2 liter (eller 2 forme á 2-3 liter). Glat dejen.
+
+Lad nu brødene hæve under et fugtigt viskestykke indtil dejen når lidt op over kanten (1-3 timer). Inden de bages, brug da en våd strikkepind eller lignende til at prikke huller i brødene (ca. 30 i hver), så der ikke opstår luftlommer.
+Bages med konventionel varme ved 180°C i 1 ½ time. For en blød skorpe lægges brødene i plastposer umiddelbart efter bagning. Egner sig til at fryse ned, men vent to døgn. Så smuldrer brødet ikke så meget når det skæres efter optøning.
+
+Tip: rør ca 2 spsk mørk maltsirup i dejen på dag to. Giver mere smag og farve.

food/surdej.qmd

@@ -0,0 +1,18 @@
+---
+title: Surdej
+published: 2022-09-19
+description: Det er ikke så svært endda.
+categories: 
+  - Bagværk
+  - Brød
+---
+
+Vi bager hverdagsbrød, så her kommer mine gode råd til en hverdagssurdej.
+
+Slap af. Det er ikke svært! Punktum.
+
+Kan opbevares på køl i en mindre beholder. Tages ud 1-2 dage før brug. Brug en beholder på omtrent en liter. Surdejen “fodres” med ca 1,5 dl vand og 1,5 dl mel (fx blanding af rug og spelt, altså det samme mel som skal bruges i brødet). Konsistensen skal være som lidt tynd havregrød. Rør i surdejen et par gange dagligt. Sørg for, at der er lidt surdej tilbage når du har taget fra til brøddej og sæt så resten på køl i en lukket beholder til næste gang.
+
+Kommer der snask på toppen, så skrab det af, tag en skefuld surdej fra i en ren beholder, smid den gamle surdej ud og bliv glad for den ny. Fodr den ny surdej, vent et par dage, og så er den klar til brug.
+
+Surdejen er også god til lyst brød, og en lille rest smager godt i pandekager.