44 lines
1.9 KiB
Plaintext
44 lines
1.9 KiB
Plaintext
|
---
|
||
|
|
title: Rugbrød
|
||
|
|
published: 2022-09-20
|
||
|
|
description: Vores hverdagsrugbrød. Det er blevet en vane, så det virker!
|
||
|
|
categories:
|
||
|
|
- Bagværk
|
||
|
|
- Brød
|
||
|
|
---
|
||
|
|
Vi er glade for at bage, og særligt rugbrød er lækkert som hjemmebag. Her er opskriften, som vi bruger. Den er overkommelig og, men kræver at man tænker sig lidt om i god tid.
|
||
|
|
|
||
|
|
## Dag 1
|
||
|
|
Tag din surdej ud og fodr den. [Se her for gode råd.](https://blog.nikohuru.dk/edit/surdej)
|
||
|
|
|
||
|
|
## Dag 2
|
||
|
|
- 175 g surdej (ca. 1½ dl)
|
||
|
|
- 15 g salt (2 spsk)
|
||
|
|
- 1 liter vand, koldt
|
||
|
|
- 400 g skårne rugkerner
|
||
|
|
- 200 g groft hvede-/speltmel
|
||
|
|
- 375 g rugmel
|
||
|
|
|
||
|
|
Røres sammen i en stor skål (5 L). Tildækkes og står ved stuetemperatur i 12-24 timer.
|
||
|
|
|
||
|
|
- 450 g skårne rugkerner
|
||
|
|
- Evt. 100 g mandler eller hasselnødder, eller 1 dl boghvede, amarant eller chia
|
||
|
|
|
||
|
|
Sættes i blød med rigeligt vand 12-36 timer.
|
||
|
|
|
||
|
|
## Dag 3
|
||
|
|
Dejen fra Dag 2 samt drænede, udblødte rugkerner (og nødder/frø) blandes.
|
||
|
|
|
||
|
|
Desuden tilsættes følgende:
|
||
|
|
|
||
|
|
- 5 dl frø (fx ligelig fordeling af hørfrø, sesam, solsikke- og græskarkerner)
|
||
|
|
- 1-2 spsk honning (kan røres ud i øl)
|
||
|
|
- 1 øl (33 cl, gerne hvidtøl eller anden mørk øl, men det kommer sig ikke så nøje)
|
||
|
|
- Ca 4 dl rugmel til rette konsistens.
|
||
|
|
|
||
|
|
Det hele røres godt sammen. Det skal have en tyk, sej klistret konsistens og fordeles i 3 smurte rugbrødsforme der rummer 2 liter (eller 2 forme á 2-3 liter). Glat dejen.
|
||
|
|
|
||
|
|
Lad nu brødene hæve under et fugtigt viskestykke indtil dejen når lidt op over kanten (1-3 timer). Inden de bages, brug da en våd strikkepind eller lignende til at prikke huller i brødene (ca. 30 i hver), så der ikke opstår luftlommer.
|
||
|
|
Bages med konventionel varme ved 180°C i 1 ½ time. For en blød skorpe lægges brødene i plastposer umiddelbart efter bagning. Egner sig til at fryse ned, men vent to døgn. Så smuldrer brødet ikke så meget når det skæres efter optøning.
|
||
|
|
|
||
|
|
Tip: rør ca 2 spsk mørk maltsirup i dejen på dag to. Giver mere smag og farve.
|